Beyaz Çikolatalı ve Krem Peynir Kremalı Frambuazlı Pasta
Kakaolu ıslak pandispanya
Beyaz çikolatalı krem peynirli krema
400 gr dondurulmuş frambuaz
Süslemek için 1 tatlı kaşığı kakao
1/2 paket (40 gr) bitter çikolata (yaprak yapmak için)
Kakaolu Islak Pandispanya için :
6 büyük boy yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
170 gr tozşeker
1/2 çay bardağı portakal suyu
120 gr un
40 gr kakao
1) Un ve kakaoyu bir kaba eleyelim. Fırını 170 dereceye ayarlayıp, ısıtmaya başlayalım.
2) Yumurta sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırıp iki ayrı karıştırma kabına alalım.
Şekerin yarısını yumurta aklarına katalım ve mikser ile yüksek devirde yaklaşık 7-8 dakika
yumurtalar sert bir kıvama gelinceye kadar çırpalım. Şekerin diğer yarısını ise yumurta
sarılarına ilave ederek, yumurta sarılarının rengi açılıp, şeker içinde eriyene kadar çırpalım.
Portakal suyunu yumurta sarılarına ilave ederek ve hafifçe karıştıralım.
3) İki yumurtalı karışımı geniş bir kap içinde dikkatlice, yumurta aklarını söndürmeden,
bir tahta kaşık yardımı ile birbirine yedirelim.
4) Elediğimiz un ve kakaoyu da yumurtalara ilave ederek unlar kaybolana kadar yavaşca
yine bir tahta kaşık ile karıştıralım. Yağladığımız kek kalıbına karışımı döküp önceden ısıttığımız
fırında kürdan temiz çıkınacaya kadar pişirelim (benim fırınımda yaklaşık 25 dakika sürdü).
5) Keki fırından alıp, kalıbı tel ızgara üzerinde ters çevirelim ve soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra kalıptan çıkaralım.
Beyaz Çikolatalı Krema için :
4 paket beyaz çikolata (320 gr)
2 paket labne peyniri (400 gr)
150 gr tereyağ
2 tatlı kaşığı limon suyu
Çikolatayı küçük parçalara bölüp tereyağı ile birlikte benmarie usulü eritelim. Ara sıra karıştırarak oda
ısısına gelmesini bekleyelim. Ayrı bir kapta krem peyniri güzelce çırpalım ve oda ısısına gelmiş çikolataya
ekleyelim. En son limon suyunu da ekleyip karıştıralım. Fazla bekletmeden kullanalım.
Yapılışı :
Donmuş frambuazları bir süzgece alalım ve süzgecinde altına bir kap koyarak suyunu biriktirelim.
Pandispanyanın yüzeyinde oluşmuş olan kabarıklıkları eğer varsa bıçakla alarak pastanın üst yüzeyini
düzeltelim ve pandispanyayı enine 3 e keselim. En alt parçayı en üste gelecek şekilde kullanacağız.
Kelepçeli kalıbımızın içine pandispanyanın bir parçasını yerleştirelim. Yüzeyini bir kaç kaşık frambuaz
suyu ile ıslatalım. Beyaz çikolatalı kremanın birazını güzelce bu katın üzerine yayalım. Donmuş ve suyu
iyice süzülmüş ahududuları kremanın üzerine düzgünce yerleştirelim. Bir parça daha krema ile ahududuların
üzerini kaplayalım. Pandispanyanın ikinci parçasını kapatalım ve yüzeyini yine ahududu suyu ile ıslatalım.
İlk katta olduğu gibi krema ve ahududu ile döşeyelim. En son pandispanya parçasını da kapatalım. Üzerini
süslemeye geçmeden önce kelepçeli kalıbın içinde pastayı buzdolabında 10 dakika bekletelim. Pastayı
buzdolabından alıp dışındaki kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkaralım. Kalan kremayı pastanın üzerine ve
kenarlarına güzelce sürelim ve şekilli bir spatula yardımı ile kenarları ve yüzeyine şekil verelim. Pastanın
üzerine bir süzgeç yardımı ile hafifçe kakao serpelim ve çikolatadan yapraklarla istediğimiz gibi süsleyelim.
Çikolatadan yaprak yapımı :
Çikolatayı benmarie usulü eritelim. Erimiş olan çikolatayı yaprakların parlak yüzeyine bir fırça yardımı ile
eşit miktarda ve çok kalın olmayacak şekilde sürelim. Yaprakları bir tabağa alıp soğumasını bekleyelim.
Soğuduktan sonra buzdolabına alarak iyice sertleşmelerini bekleyelim. Daha sonra yaprakları dikkatlice
çikolatadan ayıralım ve istediğimiz şekilde kullanalım. Eğer damarlı yaprak kullanırsanız daha dekoratif
yapraklar elde edebilirsiniz. Tavsiyem pastayı servis etmeden en az 4-6 saat önce hazırlayıp, buzdolabında bekletmeniz.
Pasta bekleyince kesinlikle daha lezzetli oluyor.
Afiyet olsun
Alıntı
